Suši je klasična japonska specialiteta z naslednjimi osnovnimi sestavinami:

1. Nori – listi alg
2. Sushi-meshi – suši riž (suši riž ali pazljivo kuhan riž s sušijevim kisom (jap. sushizu) – Priprava dobrega sušijevega riža terja kar nekaj spretnosti in izkušenj)
3. Vsebina – sveža riba, morski sadeži, zelenjava, rdeče meso in ostalo (tofu, jajca, ipd.),

Zraven pripadajo še priloge:

1. Wasabi – Pikantni hren –  (iz drage visokogorske in gojene rastline, ki je po okusu zelo podobna hrenu, le da je ostrejši in aromatičnejši)
2. Gari – Vloženi ingver
3. Shōyu – Sojina omaka (japonska sojina omaka je prijetno blagega okusa, medtem ko kitajska sojina omaka je slana in indonezijska bolj sladka)
4. Ocha – Zeleni čaj

Priprava

Priprava riža : Riž stresemo v žičnato cedilo, potem pa ga pod tekočo hladno vodo izpiramo toliko časa, da pod cedilom priteče povsem bistra voda.

Riž: Pripraviš si kis, da se imata sladkor in sol čas raztopiti. Vse troje zmešaš v skodelici in pustiš stati med pripravo riža. Basmati izpiraš z mrzlo vodo toliko časa, da je odcejena voda čista (vsaj približno). Nato ga za 20 minut namočiš v mrzlo vodo, potem pa hitro zavreš in pustiš 1-2 minuti vreti. Pri tem naj bi bil ves čas tesno pokrit, zato se o vrenju prepričaš po zvoku in uhajanju pare, vendar lonca ne odpri! Ko je 2 minuti vrel, ga za 10-15 minut na šibkem ognju pustiš, da popije preostalo vodo. Kuhan riž nekaj časa mešaš, da se nekoliko pohladi, nato pa dodaš kislo mešanico in dobro zmešaš.

Tuna : Med namakanjem riža se lotiš priprave dodatkov:* tuno odcediš, tako da odcejen sok uloviš v skodelico in shraniš, ribe pa zmešaš z majonezo * ribje palčke na kratko potopiš v krop in razrežeš na trakove * porovo perje umiješ in narežeš na tanke (2-3 mm) trakove * kumare olupiš, razrežeš, odstraniš sredino in narežeš na trakove * jajca umešaš s poprom in soljo ter spečeš tanko omleto (ali več njih), ki jih nato tudi narežeš na trakove (5 mm) * po želji lahko dodaš tudi tenko narezan mango * Ribje palčkeza nekoliko bolj sladko različico lahko lahko rolce nadevaš samo z mangom Ko je riž skuhan in okisan, ostalo pa narezano, se lahko lotiš priprave. Za to si je najbolje okoli delovne površine razporediti posodo z rižem, posodo s tuno, krožnik z vsemi ostalimi sestavinami in skodelico s tuninim sokom. Tega uporabiš kot ‘lepilo’ pri ovijanju alg, kar je predvsem koristno, ko se riž nekoliko shladi. Pri zvijanju privzdignemo najprej konecNato pripraviš bambusov pogrinjek, nanj položiš algov list in na polovico razporediš riž. Po sredini riža razporediš tuno in nanjo zložiš ostale dodatke (vse ali po okusu). Nato del alge z rižem zaviješ prek dodatkov, tako da se konca zaplate riža stikata. Preostalo algo s čopičem namažeš s tuninim sokom in nato čvrsto zviješ do konca. S pomočjo pogrinjka lahko oblikuješ svaljke ali pa kvadre, kar je nekoliko bolj običajno za to vrsto sušija (z več različnimi nadevi). To ponavljaš, dokler ne zmanjka riža. ZvijemoSuši serviraš s palčkami, temno sojino omako in wasabijem. Praviloma vsak jedec dobi svojo skodelico, v kateri lahko meša wasabi in omako. Tisti, ki se s palčkami ne znajdejo, lahko jejo tudi z rokami ali viličkami. Dober tek!

Veste sušijev

1. Maki suši: svaljki sušija oviti v liste praženih alg skupaj z ribami in/ali zelenjavo. Za pripravo najpreprostejša različica, ki si je zato prislužila največjo slavo izven Japonske
2. Nigiri: sploščeni svaljki sušija v velikosti dveh prstov, na katere so položeni dodatki. Kadar je servirana le riba samostojno, brez riža, je to sashimi – kadar je dodatek pritrjen na riž s trakcem alg je to gunkan-maki * Se razrezemo …
3. inari-zushi: suši v dodatki v žepku iz cvrtega tofuja (aburage) ali, ponekod, iz tanke omlete (ukusazushi) *
4. oshi-zushi (stisnjen suši): v osnovi enak nigirizushiju, vendar je za dodajanje dodatkov sušiju uporabljen modelček oshibako. Tako pripravljen suši se pred serviranjem nareže *
5. chirashi-zushi: suši v posodi, ki je postresen z dodatki (za tiste, ki se jim ne ljubi truditi z oblikovanjem) – edomae chirashizushi: surovi dodatki umetelno razporejeni na skledi riža – gomokuzushi: surovi ali kuhani dodatki vmešani v riž v posodi – narezushi: starejša oblika z dolgotrajno pripravo, nekakšnim konzerviranjem surovih rib s soljo in rižem *
6. temaki-zushi: stožec iz alge, nadevan z rižem, ribami, zelenjavo … RolceMaki-zushi Svaljki riža z dodatki, oviti v alge, so torej najbolj preprosti in razširjeni, obstaja pa več različic: – futomaki: debeli zvitki – hosomaki: tanki zvitki – uramaki: obrnjeni zvitki – namesto riža v algi je pri tej različici alga v rižu

Sašimi, funasuši, nigirisuši, edomaesuši, oshisuši, battera, sabasuši, makisuši, kappamaki, tekkamaki, chirasuši, barasuši, gomokusuši, inarisuši in sugatasuši

HTML clipboard

Ostali pripomočki pri japonski kuhinji

• Fukin: Kitchen cloth.
• Hangiri: Rice barrel.
• Hocho: Kitchen knives.
• Makisu: Bamboo rolling mat.
• Ryoribashi: Cooking chopsticks.
• Shamoji: Wooden rice paddle.
• Makiyakinabe: Rectangular omelet pan.
• Oshizushihako: a mold used to make oshizushi.